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Il mwcamwcqprofiterole (pronuncia francese /pʁɔfiˈtʁɔl/, in italiano generalmente /profiteˈrɔl/) è un tipo di mwdadolce francese ottenuto con un mwdqbignè riempito di mwdgcrema pasticcera, mwdwcrema chantilly, mweapanna o mweqgelato e ricoperto con una crema di mwegcioccolato o di mwewcaramellocite-ref-cucina-1-0[1]cite-ref-treccani-2-0[2].

• Storia e ricettario

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Per molto tempo si è creduto che la pasta choux fosse stata inventata dai cuochi italiani alla corte di Caterina de' Medici, regina di Francia nel XVI secolo. Tuttavia, questa convinzione è oggi considerata un mito. La figura del cuoco Popelini, spesso associata a questa invenzione, sembra essere fittizia, poiché non esistono registrazioni di un cuoco italiano di questo nome alla corte francese. Inoltre, sono stati ritrovati documenti che attestano l'esistenza della ricetta in periodi precedenti, mettendo in dubbio la sua origine italianacite-ref-3[3].

La presentazione più comune avviene disponendo i singoli mwjaprofiterole in una "montagnetta" come nel noto mwjqmwjgcroquembouche. I mwjwprofiterole sono utilizzati anche come guarnizione per la mwkatorta Saint Honorécite-ref-presidentformaggi-4-0[4].

La parola (anche nella forma mwlgprophitrole, profitrolle, profiterolle) esiste dal mwlwsedicesimo secolo, ma il suo significato originale sia in mwmainglese che in mwmqfrancese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto l'accezione di una specie di panino "cotto sotto la cenere". L'attuale significato è attestato con chiarezza solo dal mwmgdiciannovesimo secolo. Un'altra origine del nome potrebbe essere quella di "profit", in francese profitto, guadagno. Secondo altre fonti il termine farebbe riferimento ai bignè che, in base alla ricetta tradizionale, si "approfittano" del cioccolato, andando a formare una gustosa montagnetta.

Nella zona di mwnaMessina esiste una variante, che è chiamata mwnqbianco e nerocite-ref-5[5].

In mwowToscana, in particolare a mwpaFirenze, il dolce è comunemente chiamato mwpqBongo.cite-ref-6[6]

cite-note-cucina-11. ↑ mwsamwsqmwsgProfiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera, su mwswProfiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera. mwtaURL consultato il 4 gennaio 2017 mwtq(archiviato dall'mwtgurl originale il 4 gennaio 2017).

cite-note-treccani-22. ↑ mwugmwuwmwvaprofiterole in Vocabolario, su mwvqTreccani. mwvgURL consultato il 4 gennaio 2017.

cite-note-33. ↑ mwwg(mwwwmwxaEN) mwxqmwxgThe Illusive Story Of Catherine de' Medici, su mwxwThe New Gastronome, 18 dicembre 2018. mwyaURL consultato il 18 gennaio 2024.

cite-note-presidentformaggi-44. ↑ mwzamwzqmwzgProfitteroles - Ricetta per preparare uno Squisito Dolce Francese, su mwzwreparare uno Squisito Dolce Francese. mwaaURL consultato il 4 gennaio 2017.

cite-note-55. ↑ mwbamwbqmwbgMessina e le sue specialità culinarie, il Bianco e Nero: la ricetta del dolce nato anche grazie a Caterina de Medici, su mwbwstrettoweb.com.

cite-note-66. ↑ mwcwmwdamwdqPerché a Firenze il profiterole si chiama bongo, su mwdgFirenzeToday. mwdwURL consultato il 21 febbraio 2025.

• mwewBignè

• mwfqCroquembouche

• mwfwÉclair

• mwgqGougère

• mwgwMoorkop

• mwhqPasta choux

• Windbeutel

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su profiterole

• mwjaLe ricette italiane del Profiteroles e delle sue varietà, su restaurantonclick.it (archiviato dall'url originale il 26 agosto 2014).

• mwjgSito di ricette, su ricette.giallozafferano.it.